Se sei alla ricerca di una ricetta di pollo elegante ma semplice, perfetta per il pranzo della domenica o per sorprendere i tuoi ospiti, sei nel posto giusto. Questo pollo alla francese con salsa alla senape è cremoso, profumato e incredibilmente gustoso. Il segreto? Una combinazione irresistibile di senape di Digione, vino bianco, scalogno e crème fraîche, servita con un purè di patate vellutato.
Scopri passo passo come preparare questo piatto che è diventato una tradizione del weekend in tante famiglie!
🛒 Ingredienti principali
Per il pollo:
- 4 cosce di pollo con pelle e osso
- 5 fusi di pollo
- Sale e pepe nero q.b.
- ½ cucchiaino di paprika dolce
- 3 cucchiai di senape di Digione
- 1 cucchiaio di burro
- 2 scalogni
- 1 bicchiere (250 ml) di vino bianco secco (Chardonnay, Sauvignon Blanc o Pinot Gris)
- 120 ml di brodo di pollo
- Qualche rametto di timo fresco
- 1 foglia di alloro
- 4 cucchiai di crème fraîche
- 1 cucchiaio di senape a grani interi
Per il purè:
- 4 patate medie
- 1 cucchiaio di sale grosso
- 3 cucchiai di burro
- 180 ml di latte caldo
- Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
🐔 1. Marinare e rosolare il pollo
Inizia condendo le cosce e i fusi con sale, pepe e paprika dolce. Spalma generosamente la senape di Digione su tutta la superficie del pollo, massaggiandola bene per farla penetrare.
In una padella ampia e dal fondo spesso, sciogli 1 cucchiaio di burro a fuoco medio-alto. Quando è ben caldo, adagia le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso. Lasciale cuocere per 5-7 minuti finché la pelle diventa dorata e croccante.
Gira le cosce e cuoci l’altro lato per 2-3 minuti, poi trasferiscile su un piatto.
Ripeti lo stesso procedimento con i fusi di pollo: rosolali bene su tutti i lati finché sono dorati, poi mettili da parte.
🧅 2. Preparare la base aromatica
Nella stessa padella, aggiungi gli scalogni tritati finemente e fai soffriggere per 3 minuti finché diventano morbidi e traslucidi.
Versa un bicchiere di vino bianco secco e lascia evaporare l’alcol per circa un minuto. Unisci il brodo di pollo, il timo e una foglia di alloro.
Rimetti tutto il pollo nella padella, compresi i succhi rilasciati nel piatto. Copri con un coperchio e lascia sobollire a fuoco dolce per 20 minuti.
🥔 3. Prepara il purè di patate
Nel frattempo, sbuccia e taglia le patate a pezzi grossi. Mettile in una pentola con acqua fredda e aggiungi 1 cucchiaio di sale. Porta a ebollizione e cuoci per circa 18 minuti, fino a quando sono morbide.
Scola bene le patate e schiacciale con uno schiacciapatate. Aggiungi:
- 3 cucchiai di burro
- 180 ml di latte caldo
- Un pizzico di sale, se necessario
Mescola fino a ottenere un purè cremoso e vellutato. Tieni in caldo.
🍷 4. Preparare la salsa cremosa alla francese
Togli il pollo dalla padella e tienilo al caldo. Nella stessa padella, aggiungi:
- 4 cucchiai di crème fraîche
- 1 cucchiaio di senape a grani interi
Mescola e lascia cuocere per 3-5 minuti, fino a quando la salsa si addensa leggermente. Rimetti il pollo nella padella e cospargi con la salsa cremosa.
🌿 5. Impiattamento e servizio
Disponi il pollo su un piatto da portata, cospargi con prezzemolo fresco tritato e servi accompagnato da una generosa porzione di purè di patate.
Il risultato? Un piatto da ristorante francese, fatto in casa, che conquista tutti al primo assaggio!
💡 Consigli utili
- Usa pollo di buona qualità per un sapore ancora più autentico.
- Se non trovi la crème fraîche, puoi sostituirla con panna da cucina o yogurt greco intero.
- Puoi preparare tutto in anticipo e riscaldare poco prima di servire: il sapore sarà ancora più intenso.
- Per un tocco in più, aggiungi un filo di succo di limone fresco alla salsa prima di servirla.
❓ FAQ – Domande frequenti
Posso usare solo cosce o solo fusi?
Certo! Puoi usare solo uno dei due tagli, o anche petto di pollo, ma attenzione ai tempi di cottura.
Posso congelare questo piatto?
Sì, sia il pollo con la salsa che il purè si possono congelare separatamente in contenitori ermetici.
Il vino è obbligatorio?
Il vino dona un tocco elegante e profondo. Se non vuoi usarlo, sostituiscilo con più brodo e un cucchiaino di aceto di mele.
🔥 Conclusione
Questa ricetta di pollo alla francese con senape e purè è una coccola per l’anima, perfetta per il weekend. Ogni morso è un equilibrio di cremosità, sapidità e profumi aromatici. Una volta provata, diventerà sicuramente un tuo piatto fisso.
Hai già l’acquolina in bocca? Provala e raccontaci com’è andata nei commenti del blog!
